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美國2所大學最新研究發現，植物油由於富含多元不飽和脂肪酸，對於心臟健康有益。過去研究曾指出，在動物實驗上，植物油會促進發炎，因此提高心臟病及癌症等風險；但研究者指出，動物與人類不能相提並論，人在攝取植物油後，身體並不會發炎。

植物油被認為含有多元不飽和脂肪酸，因此對心臟健康有正面影響，而來自動物脂肪的飽和脂肪，會提高「低密度脂蛋白」，或稱壞膽固醇（LDL），容易造成心臟病或中風。美國密蘇里大學與伊利諾大學研究者於是觀察共500位男女民眾的臨床資料，結果發現，攝取植物油民眾身體並未出現發炎，發炎通常與心臟病、癌症、氣喘或關節炎有關。

過去動物實驗曾指出，植物油會促進身體發炎風險，在今年一份刊登在《BMJ》期刊的報告曾指出，亞油酸（linoleic acid），又稱亞麻油酸，會提高心臟病死亡率。因此，以亞麻油酸取代飽和脂肪，其實並未達到預期的效益，卻提高了心血管疾病的死亡率，但這項由美國2所大學最新研究則指出，人類與動物不同，因此不能相提並論。

研究者佛里契表示，「證據顯示，烹煮時使用植物油取代動物脂肪，例如大豆、油菜籽、玉米及葵花子油，一樣可以達到讓心臟健康的效果；我們也希望民眾可以放心地使用植物油。」

身體一旦出現發炎，就是一切疾病的開始，研究者佛里契信誓旦旦表示，「植物油並未證實會引發炎，甚至可以降低發炎風險。」

研究者建議，民眾應該遵照美國國家科學院醫學研究所及心臟協會建議，增加攝取亞油酸。

本次研究結果已刊登在《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》期刊。

圖說：美國2所大學最新研究指出，包括大豆與油菜籽製成的植物油，其實並不會造成人體出現發炎。（Photo by anthony@sg in Flickr）

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