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微波爐加熱 恐損食物營養素
Sep 14th 2013, 21:30

作者： 綜合外電 | 中時電子報 – 

中國時報【綜合外電】

（中時健康╱外電編譯）在這經濟不景氣的工商業社會，每個上班族都異常忙碌，早餐、午餐可能都是在便利商店吃微波食品度過，晚上將昨晚的剩菜拿出來，為講求效率，可能也是微波加熱，便可立即開飯。但是，歐洲有專家質疑，微波過後的菜餚，其中的營養素會被破壞，以抗癌養生蔬菜「綠色花椰菜」舉例，就會破壞98%的抗癌營養素，幾乎只剩纖維。

瑞士洛桑大學（UNIL）的科學家漢斯•烏爾裏希•赫特爾教授表示，微波爐的電磁場輻射大，當微波爐啟動時，磁控管使食物裡的水分子震動，並相互摩擦，食物因而加熱完成。但在水分子摩擦的同時，食物裡原有的維他命和抗氧化劑，也被破壞殆盡，僅剩熱量和纖維等。

研究人員進一步說明，由於維他命和營養素都屬脆弱的分子，容易因溫度升高而被摧毀殆盡，例如類胡蘿蔔素，綠色花椰菜中可抗癌的「二吲哚甲烷」（DIM），紫色玉米中的花青素等抗氧化物質，都很容易被便利的微波爐功能破壞，尤其是綠色花椰菜中最引以為傲的抗癌營養素，更會被犧牲98%，吃了花椰菜等於沒攝取營養素。

有鑑於此，專家建議，若是想要吃得健康，將食物中的營養素全部攝取，生食的蔬食會比煮熟的蔬菜來得好，如不喜吃生菜的民眾，也能透過蒸、炒的烹飪方式，甚至是烤的方法處理，都比使用微波爐佳。

中時健康 更多相關新聞 http://health.chinatimes.com/

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