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用微波爐加熱的原理是什麼？
Aug 20th 2013, 07:38

原理

傳統的烹飪方式是利用熱的傳導、輻射等原理來加熱，所以必需先將容器、介質加熱後，才可使食物加熱。微波加熱的方式和傳統由外而內的方式不同，微波是每秒數一次的電磁波震盪，形成一電磁場。因此將具極性物質（如食品中之水、脂肪、蛋白質）置於磁場中，分子會隨著磁場的振盪而來回碰撞，互相摩擦而產生熱。

微波爐內不可使用金屬器皿

其理由有：

(1) 由於微波會在金屬表面產生電流，因此電流產生的熱如果發生在較厚的金屬 (如湯匙) 則可輕易的驅散，但若是發生在薄層的金屬 (如鋁箔及鍍有金屬表層) ，則可能會因為過熱而發生起火現象。

(2)金屬邊緣可能會因為蓄積過多電荷，當接觸其他金屬 (如湯匙) 時，產生火花而破壞微波爐。

(3)因為金屬會反射微波，因此包於鋁箔內的食物可能需要數倍的能量方能完成烹調，當與其他食物共同烹調時，食物會有不均衡的烹調程度。

你可以參考這個網站!! 他寫得滿清楚的 ^^

http://www.jtis.org/project1/ch32.htm

參考資料： 網路

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