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不能吃螃蟹,又想吃螃蟹味道
Jun 9th 2013, 10:34

大大您好
請問你聽過"賽螃蟹"嗎?
他是一種以鱈魚和蛋黃(也有人用蛋白)做成的料理
我本身是沒有吃過不過聽朋友說味道不錯可以試試看

食材：
鱈魚1片(輪切鱈魚2公分厚，約100g)、蝦仁2隻、蛋白5個、蛋黃1個
調味料：米酒1大匙、胡椒粉1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、太白粉水1.5大匙
雞高湯1杯、鹽1/2小匙、雞粉適量、米酒1小匙、香油1小匙、紅蔥油1小匙(自備)

做法：
1‧取鱈魚肉切成細末，加入蝦仁混和剁成泥狀。

2‧取一水晶碗，放入蛋白、鱈魚蝦仁泥、1匙米酒、胡椒粉、雞粉、鹽、太白粉水混合拌勻調味。

3‧起低溫80℃油鍋，倒入步驟2與蛋白結合調味過的鱈魚蝦仁泥，慢慢拉油、攪散，待油溫逐漸升高，見有白色顆粒狀形成、膨脹後，再開大火逼出多餘油脂，即可撈出瀝油。

4‧起鍋，加入雞高湯、1茶匙鹽、1茶匙雞粉、2茶匙米酒、1茶匙香油、1茶匙紅蔥油混合拌炒，再加入步驟3過油的鱈魚蝦仁泥，大火快炒至湯汁收乾，即可盛盤，並在中央挖出凹槽，放入蛋黃趁熱拌勻即可。

這個是從電視節目上看來的做法給你當參考

參考資料： 我+電視節目的做法

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