文／簡怡欣
票房破億的國片《總舖師》，以簡單的故事情節安排，結合劇中的甘草人物，用逗趣誇張的手法述說台灣「辦桌」文化，一部引人爆笑的輕鬆電影，更牽引出許多人記憶中的味道，回憶永遠的「古早心，古早味」，並思考台灣的飲食文化態度。
簡單的搭起戶外遮雨棚，總舖師在冒著熱煙的棚下奔忙，沒有冷氣、沒有高級裝潢，而宴客桌上鋪著塑膠紅布，碗筷也都是紅色包裝，賓客們就坐在鐵椅上聊著天，等候美味料理上桌，這是記憶中的古早味「辦桌」。
為了慶祝節日、喜宴活動，主人家就會宴請親朋好友來「辦桌」，現在仍存在宴客的風俗，而和過去不同的地方，是記憶中的味道和情感；時代在進步，用餐環境也變得更講究裝潢、衛生、級數，但《總舖師》劇中的憨人師用餿水桶內的食材，看似不可思議的流程卻煮出「做人的滋味」。
如同藝術，導演將電影用自己的手法拍出作品，透過沒有太過複雜的劇情安排，觀者將接收到訊號轉化成不同的感受。
《總舖師》中提到的快速料理包，讓人不禁再度思考現代飲食，近年來陸續爆發的食安問題，從塑化劑、毒澱粉、瘦肉精、黑心醬油、農藥殘留、過期食品、人工香精和進口米假冒國產等，你還記得多少黑心事件？
食品加塑化劑、人工香精、湯頭用骨粉調味等，吃10幾年都沒事，還是可以照吃不誤？出事只要廠商付錢賠償就好？還是認為自己的錢都賺不夠用了，還管那些有的沒的？
把罰款提高、加強檢驗就能解決食安問題？政府能做的不過是嚴抓犯法的黑心業者，降低業者逃漏洞的機率；日前《有話好說》在節目中談論山水米事件提到，因為民眾吃不出來有什麼問題，業者才有機會能鑽漏洞；雖然不是每個人都懂得吃出料理問題，但知情的業者仍蓄意以不實的手法，呼攏民眾來賺取暴利，問題的根源來自業者的心態。
《總舖師》劇中提到，過去的總舖師賺的是種親朋好友間的認同感，用「給家人」的心，創造每道蘊含「古早心」的「古早味」傳統料理，分享彼此間的歡樂；無論是任何行業，黑心謊言賺到的只有錢，失去的卻是道德良知和被人信任的資格！
網路流傳著「認真，你就輸了！」這句話，可是「不認真，你的心就黑了」，做吃的人不僅要懂得吃，最重要的還是要讓人吃得安心。
《總舖師》煮的不是高檔料理，卻充滿著人情味，秉持一種「煮給家人吃」的心態去烹調每樣食材，回味記憶中家人般的手藝；如同番茄炒蛋一樣，每個家庭都會有不同的煮法，有些人會勾芡或加薑蔥、番茄醬，或者吃最純粹的原味，品嚐番茄烹調過後所帶來的酸甜，無論熟悉的味道是怎樣，都存在著對家的記憶，和一顆要給家人最好的心。
（作者簡怡欣，家住嘉義的女孩，現正在台北打拚中，任職NOWnews今日新聞，生活中心記者，主跑環保消費文教。）
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